ペルーで食べなければならない10の伝統的な料理

2016年、ペルーは5年連続の世界旅行賞で「世界をリードする料理の目的地」に選ばれました。ペルーの美食ブームが始まったのはわずか10年前で、ペルーの家族の台所で長い伝統をもった料理を再発明しました。今日、オーガニックでヘルシーな料理の2番目の美食ブームが起こっているように見えますが、世界中のレストランで提供されるペルー料理はすべて、以前のより独創的な料理に基づいていました。ここで最も伝統的なペルー料理について学びます。

ロモ・サルタド

ペルー人はロモのサルタドス以外にありません。多様な文化をホストする国として、この料理の誕生は、キッチンでの文化の衝突のためにのみ可能でした。たとえば、ロモサルタドは、中国人移民によってもたらされた中華鍋からその特別な風味を得ました。スライスしたステーキ、赤玉ねぎ、フライドポテト、アジアマリロ、チリを組み合わせて、基本的なレシピを手に入れました。この料理は、タラリン・サルタド（ロモ・サルタドの麺）、タク・タク（ロースと豆）など、他の多くの伝統的なペルー料理の父と考えられています。

アジ・デ・ガリーナ

クリーミーなアジデガリーナの起源については、さまざまな物語があります。歴史家は、ペルーがスペインの植民地だったとき、鶏胸肉とアラブ調味料で作られたヨーロッパから来た料理がアジ・デ・ガリーナのプロトタイプになったと言います。別の話では、貧しい市民は金持ちに捨てられた鶏の骨を集め、残りを家に持ち帰り、そこでチリとパンを加えて大きな食事を作りました。アジデガリーナは現在、主に鶏肉、パン、ジャガイモ、オリーブ、卵で作られており、ペルーで提供される最も独創的な料理の1つです。

セビーチェ

古代ペルー人は、地元でアジと呼ばれるチリをたっぷり使ってセビーチェを食べました。専門のセビチェシェフ、ハビエル・ウォンによると、ペルーのセビチェは、魚をレモン汁にすばやく浸してからすぐに提供する準備をしている唯一のセビチェです。セビチェを準備することは、ペルー人がキノアセビチェのような他の料理を作るために試してみたい芸術です。

パチャマンカ

その準備は地下で行われます。「パチャマンカ」という言葉は、地球を意味する「パチャ」と、ポットを意味する「マンカ」の2つに分けられます。この宴会料理は、コロンビア以前から大規模で重要な儀式で提供されてきました。それは、地域によって使用されるジャガイモや他のスパイスとともに、肉と野菜を覆う熱い石で調理されます。

キュイシャクタド

キューはモルモットを意味します。 Cuy chactadoは、モルモットのフライです。それがヨーロッパに持ち込まれてペットになる前に、モルモットはすでに食事として提供され、高地のほとんどすべての家で飼いならされました。主にクスコやアレキパなどのアンデスの都市で提供されています。古代の慣習によれば、モルモットの耳を掘って小さなキツネの形をした骨を見つけてチチャ・デ・ジョラと一緒に飲むと、精神的な能力が得られます。

タカチョコンセチーナ

ジャングルにようこそ。このアマゾン料理は、タラチョ、ベラコのオオバコのつぶれたもの、セチーナ、乾燥した豚のsmoke製で構成されています。それは通常チョリソと一緒に出され、彼らが作っている場所に応じて、襟付きのペッカリーの肉と一緒に出されます。リマでタカチョコンセチーナを見つけるのは難しくありませんが、アマゾン地域、特にイキトス、マドレデディオス、サンマルティンを訪れる場合は必須です。

ジュアン

この伝統的なアマゾンのゆでた料理は、つかんで行くように作られました。コンゴウインコの花の葉に包まれた米、鶏肉、卵、オリーブで構成されています。ジャングルの一部では、ユカの根、パイシュ（アマゾンで最大の魚）、揚げたオオバコを含むジュアンを見つけることができます。

カムルワンタン

このリストは、中ペルー料理がなければ完成しません。 19世紀にペルーに最初に到着した中国の植民地の結果、ペルー料理に新たな工夫が加えられ、その歴史が永遠に変わりました。それは、チファ（中国とペルーのフュージョン料理）です。カムルワンタンは、チファレストランのテーブルでいつも見られる料理の1つです。豚肉、鶏肉、玉ねぎ、唐辛子で構成された甘酸っぱい料理で、エビなどの魚介類もすべてタマリンドソースに浸しています。ワンタンを添えて提供しています。

カラプルクラコンソパセカ

この料理は主にペルーの南海岸の町で提供されており、ペルー料理とイタリア料理がミックスされています。カラプルクラは、ピーナッツ、チキン、アジパンカ、乾燥ポテトのシチューです。ソパセカ、濃厚な調味料の麺料理を添えて提供しています。一般的に結婚式やその他の家族のイベントで提供されます。

Choritos a la chalaca

ペルーの海岸沿いのレストランに戻って、チョリト・ア・ラ・チャラカはどんな夏の日でも最高の前菜を作ります。ポータル都市のカヤオを起源とするこの料理は、タマネギ、トマト、コーンカーネルで満たされたムール貝で構成され、残りはセビチェのようにライムジュースで調理されます。あなたはチョリト・ラ・ラ・チャラカを食べるためにフォークさえ必要としません。つかむだけ！