カルナータカ州の郷土料理について知っておくべき6つのこと

カルナータカにはさまざまな地域があり、料理の伝統は地域によって異なります。 州の豊かで多様な文化と多面的な遺産は、その食べ物で注目に値します。 地元の料理について知っておくべきすべてがここにあります。

カルナータカ料理:影響のメランジュ

鉄器時代にさかのぼるカルナタカの料理は、この国で最も古いものの1つと言われています。 近隣のケララ州、アーンドラプラデーシュ州、南はタミルナードゥ州、北はマハラシュトラ州のさまざまなフレーバー、材料、調理技術を、独自の豊かな食の歴史とともに組み合わせています。

料理は地域固有です

カルナータカ州の各地域には独自の専門性があります。 ベジタリアンや肉を食べる人に適したさまざまな種類の料理があります-北カルナタカ料理、南カルナタカ、コダグ、ウドゥピ、マンガロリアン、北カナラ、ナバヤト料理。

北カルナタカ料理は、主にベジタリアンの食事です。 ライスとジョラ(ソルガム)は、この地域の主食です。 主な食料品は、さまざまなスパイシーなカレー、ピクルス、バターミルクを伴うジョワールと小麦ロティスです。

南カルナータカ州の料理は、ご飯とラギ(フィンガーミレット)が主で、伝統的な料理はRagiボール(Ragi mudde)です。 他の必見料理には、Benne Dosa(バタードーサ)、Akki Roti、Ragi Rotiなどがあります。 また、Bisi bele bhath、Kesari Bath、Vangi Bathなど、多種多様な米料理があります。

ノースカナラ(海岸/マレナドゥカルナタカ)は、米と魚のカレーを主食とするシーフード料理が自慢です。

マンガロリアン料理 (沿岸カルナタカ州)は、地域に住むさまざまなコミュニティのために、ユニークで多様です。 カレーの葉とココナッツ、地元のスパイスは、ほとんどのマンガ料理の基本的な成分です。 有名な地元料理には、いくつかを挙げると、ニールドーサ、コリロッティ、マンガロールパン、マカロンなどがあります。 また、沿岸地域であるため、魚は多くのマンガロリアンの主食です。 さまざまな魚と鶏肉料理があります。

コダグ料理は肉、鶏肉、豚肉のスパイシーなカレーで構成されていますが、米は主食です。 すべてのカレーで、コア成分は皿にピリッと感を加えるカチャムプリ(酢)です。

Udupi料理は、地元の果物、野菜、穀物、豆の使用を強調しています。 ジャガリー、米、ココナッツを使用するのは完全にベジタリアン料理です。 さまざまな種類のドーサとスパイシーなライスで構成されています。

Navayath料理は、主に沿岸地域にあります。 典型的なナバヤト料理には、羊肉、鶏肉、魚介類、卵、米、ココナッツが含まれます。

食品のシーケンス

カルナータカ州では、食事(現地語でカンナディガウータと呼ばれる)はバナナの葉で提供されます。 通常、サービスは葉の右上から始まり、ウププ(塩)が最初に置かれ、次にコサンバリ(南インドのサラダ)、ピクルス、パリヤ(野菜のおかず)、ライタまたはゴジュ(タマリンドジュースで調理された野菜)が続きます、デザート、揚げ物、Thovve(調理済みダル)、huli(レンズ豆と野菜の濃厚スープ)、Chitranna(米ベースの料理)、プレーンライス、ギー–の順に。

マイルドな風味

カルナータカ州の料理は、他の南インドの州と比較すると、スパイスレベルの点で最も穏やかな料理の1つです。 さらに、地元の料理にはヤシのジャガリーがふんだんに使用されていますが、少し辛い北カルナタカ料理は例外です。

ちょっとした料理

地元の食材はカルナータカ州のほとんどの珍味を調理する際に使用されますが、この料理は近隣の州の料理の特徴を反映しています。 カルナータカ州の調理スタイルでは、地元のスパイスとカレーの葉とともに、ココナッツとココナッツオイルを自由に使用します。 明確化されたバター(ギー)は、主に特別な行事や祭りで料理にも使用されます。

すべての地域に共通する料理

カルナータカ料理には、さまざまな味、味、食感があります。 しかし、すべての地域に共通する料理がたくさんあります。 カルナータカ州の古典的で有名な料理は、基本的に米、レンズ豆、野菜の盛り合わせ、アサフェティダ、ナツメグ、カレーの葉などのスパイスのブレンドであるビシビールバースです。 バタードーサ、マイソールマサラドーサ、セットドーサなど、さまざまなドーサがインド全土で非常に人気があります。 他の一般的な料理には、アッキロティやラギロティなどのパンがあります。 野菜カレー; コサンバリ(レンズ豆、コリアンダー、青唐辛子のサラダ)、およびフリ、トブなどのグレービー料理。

シグネチャーデザートなしではカルナタカの食事を終えることはできません。 人気のデザートには、マイソールパック(ひよこ豆の粉、透明なバターと砂糖のファッジ)、レイブアンデ(ボールの形をしたお菓子)、カイジャヤ(米とジャガリーのフリッター)、ケサリバースなどがあります。 デザートのほとんどは非乳製品であり、ジャガリーで甘くされています。

 

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