伝統的な客家料理の紹介

客家は中国の中央平原に由来する文化グループです。 今日、それらは香港、広東、台湾、シンガポール、マレーシアなどの地域で見つけることができます。 伝統的な客家料理は、中国南部の料理の伝統の豊かな部分ですが、他の中国料理と比較してほとんど注目されない傾向があります。 客家料理と一般的な客家料理の紹介です。

客家料理の特徴は、塩味、香り、うま味です。 米、豚肉、豆腐、醤油は料理の主食であり、米ワイン、生inger、ニンニク、塩は食品の保存と風味付けに使用されました。

歴史的に、客家の人々は、土地から離れて生活するためにしばしば苦労しなければなりませんでした。 彼らは畑で働くために多くのエネルギーを必要としたので、彼らの食事は心のこもった重いものになる傾向がありました。 古典的な客家料理の例を次に示します。

ぬいぐるみfu豆腐

みじん切りにしたポークまたはエビを詰めた煮込み豆腐のキューブ。 客家が中国南東部に移住したとき、彼らは団子を作るための小麦粉を見つけられず、代わりに豆腐に変わったと言われています。 この料理の一部のバージョンでは、フライパンまたは揚げ物が必要で、金色の茶色のサクサクした外層になります。

ヤムそろばん算盤子

歯ごたえがあり、たまらなく魅力的なこの料理は、つぶした山mとタピオカのボールから作られ、その後、ソース、ひき肉、キノコ、黒カビがトッピングされます。 こね粉の球は、そろばんのビーズに似ています。そろばんは、古代の数え方の道具です。したがって、この料理の珍しい名前です。

マスタードグリーンが保存された豚バラ肉

濃厚で脂っこい豚バラ肉と刻んだマスタードグリーンを、醤油と砂糖を含む濃い甘いソースで調理したものを想像してください。 豚バラ肉はスパイスでマリネされており、魅力的に光沢のある赤みを帯びた光沢があります。 マスタードグリーンは、この古典的な客家料理に刺激的で香り豊かなエッジを追加します。

パウンドティー擂茶

この香り高い飲み物は客家の定番です。 正確なレシピは家庭ごとに異なりますが、通常、緑茶の葉は、塩、挽いたミントの葉、トーストしたゴマ種子とナッツ、時には乾燥したエビの混合物に追加されます。 混合物は、微粉末に粉砕または打ち砕かれ、その後、飲み物に醸造されます。 その結果、塩分が多く、ミント状で、ハーブの飲み物で、香ばしく栄養が豊富です。

プーンチョイ盆菜

プーンチョイという名前は、「盆地皿」を意味し、伝統的に提供される深い木製の盆地を指します。 このキャセロール風の料理は、何層もの肉と野菜で構成されています。 一番下の層は大根や豆腐などの一般的な安価な材料で構成されていますが、シーフードなどの最も希少でおいしい材料は一番上の層用に予約されています。 プーンチョイは通常、大きな祭りや特別な機会に食べられ、香港の壁に囲まれた村の伝統文化と強く結びついています。

 

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