北京ダックの簡単な歴史

北京ダックは北京の象徴的な料理で、柔らかいクレープに包まれた柔らかいローストダックの肉とサクサクの皮をスライスしたネギ、きゅうり、海鮮ソースまたは甘豆ソースで構成しています。 この数百年前の帝国料理の長い歴史についてさらに学ぶために読んでください。

中国でローストダックを準備する証拠は、南および北の王朝(420-589)にまでさかのぼります。 しかし、元王朝(1271-1368)になって初めて、宮廷との料理の関係が記録されました。これは、胡四huという名前の王室の栄養士による1330年の料理本の形で記録されました。 胡のレシピは、羊の胃の中で鴨をローストするというかなり手の込んだ準備を要求していました。

興味深いことに、北京ダックは北京にちなんで名前が付けられていますが(「北京」は古い綴りです)、江蘇省の東部にある元中国の首都である南京に由来します。 明王朝では、皇室は北京に移り、ローストダックを連れてきました。 それまでに、北京ダックは定番の定番メニューになりました。 清王朝では、北京ダックは貴族に広がった。そこでは、料理は学者や詩人の著作で大いに称賛された。

今日でも、北京ダックは、その具体的で長期にわたる準備のためにその雄大な意味合いを保持しています。 まず、白い羽のアヒルを放し飼いの環境で45日間飼育し、その後15から20日間強制給餌します。 屠殺、摘採、全焼、洗浄、煮沸すると、空気が皮膚の下に送り込まれ、脂肪から分離されます。 次に、アヒルを吊るして乾燥させ、マルトースシロップでコーティングして、肌をさらにカリカリにします。

その後、2つの方法のいずれかでローストします。伝統的な密閉オーブン方式、または1860年代に開発されたハングオーブン方式です。 北京で最も有名な2つの北京ダックレストランは、2つの異なる焙煎の伝統を表しています。どちらが優れているかは、大きな論争です。 15世紀にオープンした有名なBianyifangレストランでは、オーブンで壁から放射される熱で鴨を調理する密閉オーブン方式を採用しています。 一方、Quanjudeレストランでは、創業者のYang Quanrenが考案したハングオーブンテクニックを使用しています。 この方法では、アヒルは天井に取り付けられたフックに掛けられ、燃えている木材の上でローストされます。

豊かな遺産に加えて、北京ダックは20世紀から21世紀にかけて中国の国際関係において重要な役割を果たしてきました。 ヘンリーキッシンジャー、リチャードニクソン、フィデルカストロなどの政治指導者や外交官は、この有名な中華料理で有名なワインを飲み、食事をしました。

 

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