最も一般的で風味豊かなインドのスパイス

インドの料理の特徴は、さまざまなスパイスを多用していることです。 スパイスは組み合わせられ、さまざまなレシピで異なって使用されます。 調理技術の微妙な変化は、同じスパイス味をまったく異なるものにする可能性があります。 調理中にスパイスを使用する順序でさえ、まったく異なる製品になる可能性があります。 これらの魔法の成分を探索するために、インドで最も一般的に使用されているスパイスのいくつかを紹介しました。

カルダモン

インドのマラバル海岸の土地に固有のこのスパイスは、ジンジャーファミリーのスパイスであり、主に手作業で収穫され、多くの手作業が必要なため、世界で3番目に高価なスパイスです。 緑のカルダモンには穏やかで軽いユーカリのトーンがありますが、黒のカルダモンはスパイシーでスモーキーで、通常その種にのみ使用されます。 カルダモンの最も一般的な用途は、お茶とプリンの風味を高めることです。

ターメリック

ショウガ科に属する別のスパイスであるウコンは、おそらくインドで最も一般的に使用されているスパイスです。 ウコンは何千年もの間、主に染料として、またシッダ医学で使用されていました。 インド原産の緑豊かな植物であるクルクマロンガのルーツに由来するウコンは、土のような一貫性があり、温かい香りと味があります。 主に風味と色に使用されるウコンは、防腐性もあるため、健康上の利点にも使用されます。

サフラン

サフランは世界で最も高価なスパイスです。 カシミールを起源とし、クロッカスの花の柱頭に由来するサフランは、金よりも価値があると考えられています。 このスパイスの最も顕著な特徴は、その刺激的な蜂蜜のような香りです。 サフランの色が濃いほど、純度が高くなります。 強い香りと味を和らげる水または牛乳に浸してから使用することがよくあります。

クミン

クミンはパセリ科に由来し、ほとんどのインドのカレーと野菜にスモーキーなノートと強い香りを追加するために使用されます。 乾燥した形で揚げ、使用前にローストしたクミンシードは、通常、インド料理を調理するときに最初に加えられるスパイスです。 また、プリンやバターミルクなどの料理に加える前に、ドライローストして粉末に変換します。 米、野菜の詰め物、多くのおいしい料理、カレーの風味付けに使用されます。 簡単に燃えて圧倒的になりやすいので、控えめに使用します。

アサフェティダ

パセリ科の植物から採取した樹脂に由来するアサフォエチダは、通常、他のすべての成分の前に熱油に加えられます。 トリュフのような風味とニンニクのローストアロマが高く評価されており、インド料理の調味料および香料として使用されています。 インドのスナックであるチューアの主成分として有名です 。 主にカシミールとパンジャブ州の一部で栽培されているアサフォエティダは、その鼓腸防止特性に非常に役立ちます!

シナモン

ハイデラバーディビリヤニで広く使用されているシナモンは、温かみのあるウッディな香りの甘い味のスパイスです。 これらの特性により、ケーキやデザートに使用するのに最適な材料です。 食品に風味を加えるだけでなく、シナモンにはさまざまな健康上の利点もあります。 癌の予防と血圧の低下に役立つと考えられています。 それは主にケララ州とタミル・ナードゥ州の西ガーツ山脈に沿って栽培されています。 このスパイスの起源はインドにまでさかのぼることができますが、スリランカ原産です。

コリアンダー

コリアンダーはパセリ科のメンバーであり、その種子は楕円形で、隆起しており、熟すると明るい緑からベージュに変わります。 このスパイスは甘くてピリッとした味で、わずかに柑橘類の風味があります。 この遍在するスパイスはおそらく世界で最も古く、ラジャスタン州とマディヤプラデーシュ州で広く栽培されています。 広く使用されているコリアンダーの種子は、塩の代替としても使用されています。

カラシの種子

インド料理では、ブラックマスタードシードよりもブラウンマスタードシードがより一般的に使用されます。 これらの種子は、生の食品を調理するために使用される油に風味を付けるために丸ごと揚げることができます。 このお気に入りのオイルは、ガーニッシュとしても使用できます。 種はローマ原産ですが、その使用に関する最も早い言及は仏の物語にあり、そこで彼はこれらの種を使用して少年の命を救います。

レッドチリパウダー

レッドチリパウダーは、レッドチリの種子から作られています。 チリの最も熱い部分であるため、粉末は非常に強く、少量で使用されます。 南北アメリカを起源とするこのパウダーは、ポルトガル人によってインドに持ち込まれ、その後インド料理の不可欠な一部となっています。 チリは、南インドのさまざまなカレーでもそのまま使用されています。

 

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